脑溢血患者要多吃豆油、茶油、芝麻油、花生油等植物油，促进胆固醇排泄及转化为胆汁酸，从而有效降低血中胆固醇含量，推迟和减轻动脉硬化。患者还要注意补充适量的蛋白质，常吃些蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，以供给身体所需要的氨其酸；而牛奶则能抑制体内胆固醇的合成，降低血脂及胆固醇的含量；蔬菜、水果要多吃。新鲜蔬菜和水果中含维生素C和钾、镁等，维生素C可降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血，钾、镁对和因管有保护作用，脑溢血患者应多进食；控制食盐量，适当补碘。每日食盐在6克以下为宜，食盐中含有大量钠离子，过多食盐会增加血容量和心脏负担，增加血液粘稠度，从而使血压升高，可能导致脑溢血的复发。海带、紫菜、虾米等食物都富含丰富的碘物质，可减少胆固醇在动脉壁沉积，防止动脉硬化的发生。
少吃动物脂肪高、胆固醇高的食物，如猪油、牛油、奶油等、蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等。这些食物中包含有大量的饱和脂肪酸，能使血中胆固醇浓度明显升高，促进动脉硬化；忌吃酒、浓茶、咖啡及姜、蒜等调味品都具有极强的刺激性，容易刺激神经系统的兴奋。
对于脑溢血患者，可以将醋蒸胡椒梨作为养生食谱。
材料：陈醋、白胡椒粒适量，梨两个。