这种面叫油面，是用面粉、食盐、芝麻油、山泉水合制而成的。做好的油面闻起来香，吃起来更香，而且不拘用什么配料来煮，做出来都特别好吃。
但让她着急的是，她目前在河阳县并没有发现芝麻油，难道这个时代也没有芝麻？
虽然有些缺憾，但杜梨知道，没有芝麻油也可以用其它油来代替，只要制作的过程不出差错就行。
将前面的事情交由海峰照料后，杜梨就和胡大刚在后厨专心做起油面来。
在清水中加入适量的盐搅拌，直到食盐全部溶解后再倒入面粉。在这个过程中，食盐的用量非常重要，重一分则会让面的味道太咸，少一分则会让揉成的面团不够劲道。
面粉和水揉成软硬适中的面团后，便是醒面。
在杜梨揉面的过程中，胡大刚则在一边帮她做晾面的工具。这东西在杜梨的记忆里相当深刻，所以指导他做也不困难。
先用宽木板做成一人多高的架子，并在上端的横杆上凿一排小孔，最后根据这个孔的大小，砍一把粗细相当的竹竿出来就行。
醒面时，杜梨终于得了片刻的空闲，到外面店里一看，发现海峰的煎饼也卖得差不多了，脆皮花生和其它的吃食今日的销量也见长，都只剩下四分之一。
看到这个情景，杜梨心情更是舒畅。她原以为店里的生意还要一段时间才能好转呢。