食堂的工作和办公区有差别，因为分工比较复杂，有厨师、洗菜工、服务员等多个岗位，每个人的学历和阅历都有较大差异，只有合理管理他们才能保证食堂工作有条不紊地进行。
为了提高管理效率，万达食堂制作了龙虎榜，对食堂工作人员的成绩进行评比，确保他们的工作万无一失。龙虎榜中的管理细则多达76条，其中明确规定了食堂工作人员的行为准则，比如，工作时不能剔牙、揉眼睛、抓头发等，犯一条就要扣一分；在开餐之后，后厨人员不能去前厅上厕所，否则扣一分；工作人员不能留长指甲、长头发和浓密的胡须，违规者要扣一分，等等。总的来说，龙虎榜的评选规则十分细致，长达6页文字，可能外人会觉得这样要求有些过分严格，但正是这些规章制度的约束，才让万达的食堂始终保持着良好的工作秩序。领班以上的员工都会紧盯这些准则，发现有违反者直接扣分，绝不会心慈手软。到了月底，食堂员工会根据遵守行为的程度得出一个评分，显示在龙虎榜上，这样一来，大家都不想让自己的排名太过靠后，自然会严格要求自己。
想了解一个企业的管理能力，并不一定要去它的办公区，通过走访它的食堂也许更能发现问题，而一个员工对企业的忠诚度和认同度，也会受到就餐感受的影响。能够将食堂日常工作管理得井井有条，食堂之外的工作就更不在话下了。