污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌。人们在食用被污染的皮蛋时,沙门氏杆菌也会随皮蛋进入体内,它能引起肠黏膜发炎并会产生毒性很强的内毒素,最终导致中毒,使人出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
·温馨提示·
食用皮蛋时,可先将蛋壳去掉,然后在70℃以上的高温下蒸5分钟左右,凉凉后就可以放心食用了。
咸鱼不宜多吃
许多人认为吃咸鱼开胃,能增强食欲,因此经常吃咸鱼。但是,咸鱼吃多了对健康是很不利的。
腌制咸鱼时一般都用粗盐,其中含有大量的硝酸盐,硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸盐。同时,鱼在腌制过程中会分解出大量的胺类物质,与亚硝酸盐结合就会生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌性很强的物质,容易引起鼻咽癌、食管癌、胃癌、肝癌等癌症。因此,吃咸鱼要适量,不可多吃。有研究表明,在10岁前开始常吃咸鱼的儿童,成年后患癌症的危险性比一般人高30倍,所以儿童更不能经常大量吃咸鱼。