第一，避免过生。鸡蛋可能会带有李斯特菌、沙门氏菌或金黄葡萄球菌，除可导致肠胃炎，也可引发其他严重疾病。窝蛋、太阳蛋的蛋黄未煮熟，细菌未能够被杀死，孕妇和婴幼儿应避免。
第二，避免过老，姜醋蛋及卤铁蛋等，因烹煮太久，蛋白质会变质、变硬，难以消化，肠胃脆弱的人士不宜进食。即使是烹饪新鲜蛋，建议白水煮蛋滚水煮5～7分钟，蒸蛋10分钟即可，免得过老影响消化。
第三，鸡蛋还是带壳煮的好。因为鸡蛋里面的蛋黄和空气接触较少，里面所含的胆固醇就不会被氧化，而胆固醇被氧化后对身体是不好的，因此大家要记住，一些蛋糕点心中含有的干制蛋黄，因含氧化过的胆固醇，也不要多吃。另外，煮蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
第四，减少用油。烹调用油愈少，脂肪愈低愈健康。白水煮蛋最佳；蒸蛋次之；煎蛋、炒蛋用油较多，少吃为妙；而中式滑蛋会加入大量油分，不建议进食。
胆碱广泛存在各种食物中，特别是鸡蛋、肝脏、花生、蔬菜中含量较高。此外，乳酪、豆荚、全谷粮食、小麦胚芽、坚果、胚芽和种子、大豆、啤酒酵母等也含有较多的胆碱。